بخش 1 این تست جهت گزینش اثرات سطوح متعدد چربی و آلفاتوکوفرول استات (ویتامین E) در جیره جوجه های گوشتی بر عملکرد رشد و کیفیت گوشت بعد از کشتار (TBARS) و اسیدیته گوشت انجام شد . در این تحقیق از 405 قطعه جوجه 1 روزه سویه راس 308 به کار گیری شد . این آزمایش در قالب یک طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل 3*3 مشتمل بر سه مرحله روغن سویا (صفر، 5/1 و 3 درصد) و سه مرحله آلفاتوکوفرول استات (صفر، 02/0 و 04/0 درصد) با 9 تیمار و 3 تکرار و 15 قطعه جوجه گوشتی به ازای هر تکرار انجام شد .
آزمایش در یک زمان 42 روزه شامل آغازین و پرورش انجام شد که در طی زمان رشد فراسنجه های سعی از قبیل طولانی تر وزن روزانه، طعام مصرفی روزانه، ضریب تبدیل غذا (FCR)، نسبت راندمان پروتئین (PER) و نسبت بازده انرژی (EER) مقدار گیری شدند . در انتهای دوره از هر واحد آزمایشی یک قطعه پرنده کشتار شوید و مثال های گوشت ران مربوط به هر جوجه هم به مراد نظارت کیفیت گوشت (TBARS) در روزهای اولیه و 12 بعد از کشتار، در پاکت¬های منحصر به فرد قرار داده گردیده و در فریزر مراقبت شدند . نتایج این تحقیق نشان داد که در کل دوره رشد اثرات دارای اهمیت و اثر متقابل تیمارها بر طعام مصرفی، ارتقا وزن روزانه، ضریب تبدیل غذایی ، نسبت راندمان پروتئین و نسبت بازده انرژی تاثیر معنی داری از نظر آماری نداشت (0 .05≤P)، اما اثر تراز چربی و اثرات متقابل تراز چربی و مرحله آلفاتوکوفرول بر وزن نهایی تاثیر معنی داری داشتند (0 .05≥P) . نتایج آزمایشات گزینش کیفیت گوشت آن گاه از کشتار نشان دادند که اثر تیمارهای آزمایشی در روز اول اندازه گیری بر پارامترهای TBARS و pH مضمون دار نمیباشد (0 .05≤P) . حال آنکه در روز 12 اندازه گیری، اثرات سطح ها گوناگون چربی بر فراسنجه TBARS از لحاظ آماری مضمون دار بود (0 .05≥P) . با دقت به نتایج به دست آمده از این آزمایش، پیشنهاد می شود که از چربی و آلفاتوکوفرول استات می توانایی به طور همزمان در جیره جوجه های گوشتی استعمال کرد، فارغ از این‌که تاثیر منفی بر عملکرد جوجه های گوشتی داشته باشند .
مقدمه
انگیزه از پرورش طیور گوشتی، ایجاد گوشت سفید می باشد که گوشت طیور منشاء زیاد خیر از نظر پروتئین، آهن و فسفر بوده و از حیث هضم بهتر از بقیه دام هااست (5) . امروزه در صنعت مرغداری از چربی ها و اسید های چرب به عنوان منابع انرژی قابل دسترس برای جوجه ها و تأمین اسیدهای چرب واجب (لینولنیک، لینولئیک و اولئیک) استفاده می شود (8) و بیشتر روغن های گیاهی از پاراگراف روغن سویا دارای اسیدهای چرب ضروری میباشند (15) . عموماً اسیدهای چرب غیراشباع راحت تر از اسیدهای چرب اشباع می توانند هضم شوند (3) . مقدار انرژی چربی ها حدوداً 25/2 برابر انرژی حاصل از کربوهیدرات ها و پروتئین ها میباشد و براین اساس به کارگیری از چربی ها یک روش مناسب برای دستیابی به انرژی موضوع نیاز محسوب می شود (6 و 7) و از طرفی چربی ها منجر ارتقاء خوشخوراکی و کاهش گرد و غبار جیره می شوند (4) . مقدار انرژی و بها غذایی اسیدهای چرب گیاهی بیشتر از چربی های حیوانی است البته چربی های گیاهی به علت وجود اسید های چرب غیراشباع که مستعد فرآیندهای اکسیداتیو میباشند و ساخت رادیکال های آزاد اسیدهای چرب، سوپراکسید ( )، پراکسید هیدروژن ( )، هیدروکسیل (OH) و تولید ها نامطلوب با بوی تندپ و خاصیت سمی (اسیدهای چرب کوتاه زنجیر، آلدئیدها، کتون ها، اسیدها، اپوکسیدها و پلی مرها) می کنند، سریع خیس فاسد می شوند (3) . مالونالدئید از تولیدات غیر مناسب اکسیداسیون چربی ها است که در تست کیفیت گوشت (TBARS) از اندازه مالونالدئید میزان گیری شده، کیفیت گوشت تحلیل می شود (7) . نور، حرارت، شدت تماس روغن با اکسیژن هوا، مقدار پیوندهای دوچندان اسیدهای چرب اشباع نشده، وجود موادسازنده سنگین وزن مانند مانند آهن و مس، مقدار اسید چرب آزاد در چربی ها و روغن ها و عدم وجود آنتی اکسیدانت در شدت اکسیداسیون چربی ها و روغن ها مؤثرند (4 و 8) آنتی اکسیدانت ها ترکیباتی میباشند که تا زمانی که خنثی نشوند از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع پرهیز می نمایند (5) . اصلی ترین آنتی اکسیدان ارگانیک ویتامین E میباشد که با از فی مابین بردن رادیکال های آزاد از پراکسیداسیون چربی ها نگهداری می کند (4) . ویتامین E جزء ویتامین های محلول در چربی است که با چربی های جیره از شیوه مکانیسم مشابهی هضم و جذب می شوند و می تواند در مقادیر قابل قبولی ذخیره شود (3) و در بافت های حیوانی تأثیر مهمی در پایداری لیپیدها در ارتفاع مدت ذخیره گوشت داراست و از چربی ها در برابر اکسیداسیون حفظ می نماید (8) . صورت استات ویتامین پایدار و شکل الکل آن زیاد ناپایدار میباشد (2) . همگانی ترین منابع ویتامین E ترکیباتی مثل جوانه غلات، اغلب دانه های روغنی، لبنیات، بافت های دامی و صیفی جات برگ دار می باشند (1) . اسیدهای چرب غیراشباع به سرعت در محل اتم کربن چسبیده به باند دوگانه چهت ساخت هیدروپراکسید اکسیده می شوند . از شکستن هیدروپراکسیدها رادیکال های آزاد به وجود می آیند که خیلی پرسرعت تر از اکسیژن به اسیدهای چرب دیگر متصل می شوند . مقدار رادیکال های آزاد به سرعت ارتقا پیدا کرده و نهایتاً باهم مخلوط می شوند و عکس العمل خاتمه می یابد (5) . ویتامین E یک اتم H آزاد می کند که به وسیله رادیکال پیروکسیل جذب می شود و تشکیل هیدروپراکسید می دهد . رادیکال های E پایدار میباشند و با PUFA عکس العمل نمی دهند و می توانند با رادیکال های دیگر برخورد دهند و بدین ترتیب زنجیره ی اکسیداسیون لیپید در این نقطه نقطه پایان یابد . ویتامین E آنگاه از اکسیده شدن و پیشین از در معرض خرابی قرار گرفتن، می تواند مجدد احیا شود که بوسیله ویتامین C و آنزیم گلوتایتون پراکسیداز داخل سلولی چهره می گیرد . اکسیداسیون گوشت می تواند بوسیله آنتی اکسیدان ها کنترل شود .
- توکوفرول استات جیره در ماهیچه و چربی گوشت ذخیره می شود و از اکسیداسیون گوشت آن گاه از کشتار مراقبت می کند
